Balandžio 30-osios vakarą Zyplių dvaro restorane sklandė XIX a. dvasia, įkvėpta Vilniaus kuchmistro Jano Szyttlerio. Ant stalų nugulė keturi autentiški, bet šiuolaikiškai interpretuoti patiekalai, kuriuos meistriškai iš Anželikos ir Rimvydo Laužikų knygos „Kuchmistras“ sukūrė restorano šefas Artūras Rakauskas. Ragavusieji tikina, kad tai buvo ne kopijos, o nauji senų skonių gyvenimai – pagarba istorijai ir kūrybiškumas vienoje lėkštėje. Renginį savotiškai praturtino ir papildė Zanavykų muziejaus kiemelyje atidaryta keliaujanti Alytaus kraštotyros muziejaus paroda „Pasienio moterys“ ir „Pasienio vyrai“.
Knyga apie kuchmistrą
Mokslininkai, istorinės virtuvės tyrėjai ir rekonstruktoriai Rimvydas ir Anželika Laužikai praėjusių metų pabaigoje išleido knygą apie Vilniaus virtuvės šefą J. Szyttlerį. Knygoje puikiai atsiskleidžia jo indėlis į Lietuvos gastronomijos istoriją. Tai buvo kuchmistras, virtuvės šefas, pirmasis Abiejų Tautų Respublikoje rašęs ir leidęs kulinarines knygas, skirtas neprofesionalams, todėl jis laikomas vienu svarbiausių naujosios Romantizmo virtuvės Lietuvoje ir Lenkijoje kūrėju bei populiarintoju. Įdomu tai, kad J. Szyttlerio receptams būdingi natūralistiniai motyvai, aukštosios dvaro ir valstietiškos virtuvių derinimas, be to, tikrojo kuchmistro kūryboje atrandamos kone visos šiuolaikinės gastronomijos kultūroje vyraujančios idėjos – nuo vegetarizmo, ekologiško, sveiko maisto, sezoniškumo, maisto tvarumo iki tautinės virtuvės.
Organizatoių nuotr.
Knygos autorius, prof. R. Laužikas akcentavo, kad nepelnytai užmiršto J. Szyttlerio knygos buvo originalūs autoriniai kūriniai, o ne verstinės vietinei virtuvei adaptuotos knygos, kas iki tol būdavo įprasta praktika. A. Laužikienė sako, kad rekonstruoti patiekalus pagal J. Szyttlerio receptus buvo sudėtinga, nes dabar maistas gaminamas iš kitokių produktų, skiriasi grūdinių kultūrų, daržovių cheminė sudėtis ir t. t. Tačiau šiuolaikinis kuchmistras A. Rakauskas tikina, kad knygos autorių parinktų J. Szyttlerio receptų atkūrimas nebuvo sudėtingas: „Nesitikiu atkurti to, ko nebėra, bet kaip profesionalas, skaitydamas receptą, numanau, ką šis kūrėjas norėjo pasakyti. Gamindamas patiekalus vakarienei, interpretavau, panaudojau klasikinės gastronomijos žinias, apjungiau jas su molekulinės virtuvės metodais ir, žinoma, viską derinau su pirmtako propaguotomis tvarumo idėjomis. Nuostabiausius dalykus galime sukurti iš paprastų ir visiems prieinamų produktų, svarbu išmanyti, kaip teisingai juos panaudoti.“
Kiemelis prisipildė istorijų
Keliaujanti Alytaus kraštotyros muziejaus paroda „Pasienio moterys“ ir „Pasienio vyrai“ Zanavykų muziejaus kiemelyje atskleidžia išskirtines XIX–XX a. pasienio asmenybes, formavusias vietos ir regiono tapatybę. Parodos kuratorės Rasa Stanevičiūtė ir Rugilė Švirinatė-Kriščiokaitienė iš Alytaus kraštotyros muziejaus pristatė parodą pabrėždamos jos unikalumą – ją sukūrė net trys muziejai iš Alytaus, Lazdijų ir Suvalkų (Lenkija). Ekspozicijoje – 36 šviesuolių portretai ir istorijos: dailininkai, mokytojai, disidentai, kariškiai, rašytojai, dvasininkai, inžinieriai ir daugelis kitų. Visi jie svarbūs pasienio regiono kultūros kūrėjai, kurių gyvenimai įkvepia ir šiandien. Todėl kai pasaulis toks nepastovus, geras laikas stabtelėti ir semtis įkvėpimo iš praeities žmonių, kūrusių prasmingą ateitį.
Paroda lankytojų lauks iki rugpjūčio 31 dienos.
Eduardas iš Griškabūdžio:
